宁波美食节之台湾蚵仔煎的做法

　　最近宁波第七届美食节正在火热进行中。其中要属台湾士林小吃最为热门。台湾小吃中最受欢迎大家就要属蚵仔煎了。今天我们就给大家介绍下蚵仔煎。海蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，又称蚝仔煎，是闽南地区和台湾地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。

　　海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

　　之前很多人都误会海蛎煎是厦门的小吃，其实大错特错，海蛎煎的发源地是泉州和台湾，怎么样都不可能是厦门。因为厦门是经济特区，大家比较熟悉，再加上一些“不法之徒”的“从中作梗”，将很多原本是泉州的传统小吃改头换面，在名字前加上“厦门”二字，就成了大家“熟知”的厦门小吃了。这种做法其实是最令人不耻的，别忘了，历史上的厦门可是隶属泉州管辖的。

　　泉州是一个有着深厚历史积淀的城市，海上丝绸之路的东方起点，国务院首批公布的二十四个历史文化名城之一，被马可·波罗喻为世界两大港口之一（另一个是埃及的亚利山大港）。

　　因为地理、政治因素，泉州在建国初期长期得不到国家的投资。改革开放后，泉州人依靠“爱拼才会赢”的海派精神创造了连续多年GDP居福建首位的奇迹（连厦门都比不上）。

　　蚵仔煎的起源

　　传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。同时，在福建泉州地区也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。

　　蚵仔煎的做法

　　原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤

　　配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉

　　做法：1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。

　　2、把海蛎、地瓜粉（番薯粉）、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。

　　3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。

　　4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

[ 编辑：宁波学车吧 ]