《舌尖上的中国》之宁波水磨年糕

    本月中旬在央视开播的一部美食主题的纪录片《舌尖上的中国》，虽在深夜播放，却风靡全国。每个人的舌尖都是一个故乡，宁波人也看到了故乡。这部纪录片在第二集中，用7分钟的篇幅介绍“宁波水磨年糕”，细致地表现了旧时手工制作年糕的技艺。

　　宁波水磨年糕取景象山新桥井头村

　　现在手工制作年糕已经很少见到了，那么《舌尖上的中国》中“宁波水磨年糕”到底是在哪里拍的？

　　“舌尖上的中国播出前的日子”博客显示，宁波制作年糕的场景拍摄自象山县新桥镇井头村。许多宁波人好奇，这部片子为什么选了这个海边的小村子拍，而不是去做年糕名气更响的慈城？

　　记者辗转找到了当时参与了纪录片这部分拍摄的欧慎，他是宁波的一名设计师。片中制作年糕的主人公顾圣在、欧秋霞是他的外公外婆。他向记者介绍了片子拍摄的一些幕后故事。

　　三年前，以报道中国传统民间文化著称的台湾《汉声》杂志就曾出版过一本专门介绍宁波年糕的书，作者走访了宁波地区的百姓人家及新加坡、美国和澳洲等地的“阿拉宁波人”，完整地呈现了宁波年糕加工过程。

　　“这里面有一个点就是在我外婆家，记录过这里做年糕的技艺。”欧慎说，央视节目组在筹拍时看到了这个材料，也就再次找到了他外婆家。

　　之所以没有去慈城拍摄，欧慎猜测：“这或许与这部纪录片的表现内容有关，《舌尖上的中国》是想还原本真的生活样态，而慈城的手工制作年糕目前多是为游客展示，与纪录片风格不一致。”

    为拍纪录片顾家一家人四世同堂

　　“正月里来马灯跑，阿姆阿婶捞年糕；捞出年糕老鼠咬，该份人家不张毛。”如今，这些童谣所描绘的生活场景已在宁波消逝。事实上，顾家老人也很久没有手工做年糕了。

　　曾撰写有专著《慈城年糕的文化记忆》的作家王静把这些童谣收集在自己的书中，她说她对年糕充满感情，毕竟她小时候吃的都是自家做的年糕。但是“现在除了山里头或许几户人家还有手工做年糕，应该不多了。”

　　欧慎说，他外公顾圣在今年78岁了，可以说祖祖辈辈在这里生活的。他从小是吃家里做的年糕，但是毕竟时代的变迁，外公外婆早就不做年糕了。这次也是为了配合纪录片的拍摄，才重新把制作年糕的工具拿出来，他外公、外婆、阿姨……全家人一起做，做年糕是一件很隆重的事。

　　“纪录片摄制组去年上半年来踩过点，正式拍摄是10月份，前后共拍摄了3天。”欧慎说。

　　“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了。”纪录片以这样温软的语调开始了讲述宁波年糕的故事。

　　泡米、磨粉、蒸粉、搡捣……顾圣在、欧秋霞老人这回做了10多公斤的年糕，对拍摄是足够了，但最令他们开心的是，全家二十几个人，因为这部纪录片，得以四世同堂相聚在一起。“外公外婆那几天特别高兴。”欧慎说。

　　据了解，《舌尖上的中国》从去年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。拍摄宁波部分的是导演胡迎迎，她是原中央电视台《美术星空》编导、《人物》编导、《赢在中国》导演、《电影三十年》总编导。宁波部分的镜头除象山外，在慈城走马楼也有取景。

[ 编辑：宁波学车吧 ]