“清明脚跟”点心盘点，宁波清明节吃什么

     刚才在高中班网里看到有同学提到现在超市里有卖的青团的青的来历的事，据说那是有专业户从麦青里提取出来从而供应市场的。清明还远着呢，但超市里已早早地摆开了阵势，一个柜面上满是着各式青团，绿油油的蛮显眼却并不可爱——在食品安全危机四伏的当下，人们不能不心存疑虑甚至草木皆兵。

     这让我不由得想起了过去，在宁波时，乡下有在家里做“青团”和“松花蛋”的习惯，那时觉得很土气现在回忆起来却蛮有一种温馨感。

    “松花蛋”并非城里人熟悉的“皮蛋”，而是外面滚上金黄色的“松花”即松果粉的有馅的糯米团。虽然松花蛋不是在清明而是在立夏节做的，但它和青团的基本原料和基本做法是相同的；不同的在于青团是把“青”（一种野生的叫“青”的草本植物，一般生在田塍上河塘边，平时一点不起眼，一到“清明脚跟”，就成了“香草”，找不到的苦）切碎捣烂了揉在糯米团里使呈绿色，然后掐一小团包馅子搓成“团”；而松花蛋则是将白色的糯米团包了馅子搓成团后，放到松花上一滚，外表就变成黄色的了。

    无论青团和松花蛋，添加的“颜色”都是天然无毒的，外表颜色不一定好看，特别是那青团，可以说是“木乎乎”的，根本没有现在超市里买的青团的那种油亮亮的感觉，但却是很实在的。那样的青团，现在清明时节在宁波集市上还有卖的，同时有卖的还有叫“青块”（不包馅子的，切成斜刀方块的）和“麻兹”（类似上海的粢饭糕但呈黑色也不是放在油里氽过的）的，这两种不包馅子也是甜味的，因为里边都放了糖。

   这类清明点心，最好吃的当然是刚做好的时候，首先要把准备去供祖宗的留出来。但一般都是做得多，吃不光的。那些团子啊块啊，到了第二三天之后，都已经硬硬的甚至要“开豁”了，就必须蒸热了吃，但那样就肯定要使其外表更加“丑陋”了，味道也差了许多。那时还没有微波炉，所以比蒸更好的加热办法就是在铁锅里放点油,，也不叫“煎”，也有别于“烘”，不知用什么词表达好，反正宁波话叫“塔塔”吃，虽然也是变了形的，但焦扑扑的，特别香，特别好吃。

[ 编辑：宁波学车吧 ]