厦门小吃全攻略，去厦门吃货最开心

　　不游“八市” 枉来厦门

　　鼓浪屿未必一定要去，“八市”不可不逛也。所谓“八市”，是第八市场的简称。“八市”值得推荐的原因有三：

　　一、海鲜资源最为丰富。“八市”最早叫 “鱼仔市”，邻近第一码头，各路海鲜源源不断地运入。

　　二、海鲜之外，小吃档极多。大量供应当地人的缘故，都有水准。

　　三、另有竹凳、笋壳笠等等，总之带点古早味的闽南用具，皆能找到。

　　通常由厦禾路和开禾路的交界处进入。其实真正的“八市”，指室内的营平农贸市场，但吸引我们的，是周围一档档的海鲜和小吃。

　　海鲜的种类数之不尽，黄翅、赤鯮、鳗鱼、虾蟹，看得眼花缭乱。大块的鲨鱼肉，通常拿来打鱼丸，还有巨型的鲨鱼肝呢，烟熏最佳。小吃方面更是应有尽有。我的经验，记录如下，供大家参考。

　　

　　

　　·包清香

　　招牌的芋包相当出色。把福建槟榔芋打成芋泥做皮，包住肥瘦猪肉、鲜虾、香菇、冬笋、荸荠，猛火蒸之而成。吃时加点红葱酥，淋蒜蓉辣酱，非常可口。

　　地址：厦门思明区开禾路149号

　　·陈有香

　　老字号的调料店，以沙茶辣闻名。沙茶，即南洋人的沙嗲，厦门人用来滚沙茶面的汤底。

　　地址：厦门思明区开禾路第八市场内

　　·红发糕饼店

　　找不到那家“金宝”，来这里也不错。两家的蒜蓉枝各有绝技，“红发”胜在脆而硬。

　　地址：厦门思明区开禾路16号

　　·惠林土笋冻

　　土笋冻这种食物不必多介绍了吧，总之爱的人爱死，怕的人怕死。这家下的沙虫不少，以本伤人，酸萝卜更是美味。

　　地址：厦门思明区开禾路1号

　　·阿杰五香

　　老板阿杰，正宗漳州龙海石码镇人，当地的炸五香是闽南地区最上等的。做法简单，肉馅用五香粉拌过，包豆腐皮再炸，但好与坏之间，天壤之别。一般下点荸荠调剂口感，阿杰独辟蹊径地用洋葱代替，效果甚佳。炸时香气飘满街，生意好起来一天卖掉万条不在话下。

　　地址：厦门思明区开禾路111号

　　

　　

　　领教地道小吃，推荐两家“再添”

　　想领教地道的厦门小吃，但又不知从何入手的话，不妨选择“佳味再添”或者“吴再添”。

　　都叫“再添”，有什么区别?从前是厦门小吃的泰山北斗吴再添先生自己的生意，解放后公私合营，收归国有。吴老先生当今已退休，把招牌收了回来。他家里开的那家，就叫“吴再添”，国营的改名“佳味再添”，就像上海的“王家沙”，是厦门小吃的百科全书。

　　沙茶面、虾面、土笋冻、芋包、面线糊、烧肉粽、鱼丸汤，等等，数之不尽，总之除非特别稀奇的食物，否则你能想到的，在店里都找得到。水准方面，当然超不过那些独沽一味的小铺，但是价格便宜，而且每一种食物都在及格线以上，做得像模像样，没有乱七八糟的改良。所以游客虽然不少，光顾的当地人更多。

　　比如沙茶面的汤锅，我特地看过，内容有整鸡、猪骨和鱼头，是花工夫去煲的。这两家的芋包，在厦门食评专家“牯岭街少年”王颖辉兄看来，还是第一流的呢。

　　佳味再添

　　地址：厦门市思明区大同路49号

　　吴再添

　　地址：厦门市思明区禾祥西路美湖

　　厦门公认最好的沙茶面：乌糖沙茶面

　　沙茶面是我欣赏的食物，在上海不容易吃到。来到厦门就过瘾了，像武汉的热干面和广州的云吞面，厦门的沙茶面馆，大概有上万家之多。又不是什么大菜，基本上水准差不到哪里去。把福建油面渌了，加沙茶汤，铺上灼好的浇头即成，怎么分辨好坏?总结起来，经验如下：

　　一、沙茶酱，自炒最佳，再不济买现成货也要选老铺“陈有香”的沙茶辣。配料之中，花生酱多多益善，上等沙茶酱有股浓厚的花生香，一下子就闻出来。

　　二、认真煲汤底，不靠味精师傅帮忙。

　　三、浇头现点现灼，看到那些事先灼好一堆备用的铺子，劝你别走进去。

　　公认全厦门最好的沙茶面在“乌糖”，只此一家，别无分号。价格较其他面馆贵了一倍，照样生意滔滔，基本上过了中午即能全部沽清，来晚的朋友请改日趁早。愈早愈好，否则最受欢迎的那几样内脏浇头最先卖光，还是留下遗憾。所有食材，保证当日新鲜采购，绝不冷藏，贵有贵的道理。而且大师傅白灼的手艺出神入化，已有成千上万次的训练，没有过火的可能。

　　听起来并不惊人，但是多几样加起来也不得了。像我贪心地把肝腰肠肚心一次性叫齐，这碗胆固醇面卖六十二大元。味道如何?惊为天人。前夜如果宿醉，喝了他家浓郁刺激的沙茶汤，一定即刻清醒。有人认为汤头偏甜，也许是事实吧，但是我等上海人，还怕不甜呢。

　　

　　

　　乌糖沙茶面

　　地址：厦门市思明区禾祥西路美湖路25号之7号

　　鼓浪屿唯一推荐美食铺：牛肉香餐室

　　鼓浪屿美则美矣，但游客太多，让小岛渐渐变味。一个明证是从前岛上精彩绝伦的当地小食愈做愈差，更多了数之不尽的奶茶铺和果汁吧。和厦门老饕凌尒尒谈起这个话题，她也赞同，“不过仔细去找的话，还是有传统的那些。比如……”

　　“‘牛肉香餐室’!”我们异口同声地叫了出来。有他家保底，我上岛就不怕没东西吃了。开了三十多年，专卖泉州当归牛肉汤。当归味重，不容易处理，这里调制得刚刚好，把汤熬得又香又浓又甜，而且汤里的牛腩多到吃不完的地步。

　　价格方面对岛民和游客分别处理，后者是前者的两倍。最新价是游客十五大元一碗，对于上海人来说，并不贵。可怕的是老板有样学样，也在门口卖起千篇一律的海鲜烧烤。这种没特色的生意几年就要大换血，我见得多了。

　　

　　

　　牛肉香餐室

　　地址：厦门市思明区鼓浪屿龙头路175号

　　二十年前就已开铺的小李鲜包

　　“小李鲜包”，总让我想起古龙笔下的“小李飞刀”。1988年开业，那时的“小李”，二十几年过去，已成“老李”矣。

　　每天进五十斤的新鲜猪肉，从前纯以手工剁之，当今老李已不复当年之勇，改用机器绞肉，其他工序不变。调味用葱姜和酱油，饮食习惯的关系，绝对不是肉质不佳的原因。

　　有肉包和叉烧包的选择，后者不是广式的做法，用叉烧代替鲜肉罢了。两种包子都是一咬满口汁，吃时切记小心。价格在包子类食物中绝不便宜。大小类似于扬州的三丁包子，肉包卖一块五，叉烧包卖三块钱。花生汤、面线糊亦有售，主要是给堂吃的客人送包子。但我观察下来，买走的朋友居多。

　　七点起售，卖完即止。总之一向排队，去得愈早愈好，像最受欢迎的叉烧包，八点左右沽清也是家常便饭，除非提前预订，如果你有办法搞到李师傅的电话。

　　

　　小李鲜包坊

　　地：厦门市思明区公园路信义里1号(近公园小学)

　　岛内最好的面线糊铺子：阿玲面线糊

　　学习厦门人的早餐，一定少不了面线糊。把细面线渌了，淋几勺汤即成。所谓“糊”字，要靠番薯粉作用，并非将面线煮个稀巴烂那么简单。面线只占小部分，汤的比例较高，通常熬一锅骨汤，上等铺子加一把卤过的五花肉碎，更惹味。像沙茶面一样，也可叫各种各样的浇头，所以在“佳味再添”这种什么小吃都供应的店里，两个档口是连在一起的。海蛎、虾仁、鱿鱼等等之外，当然必不可少的是厦门人最喜欢的白灼内脏。

　　公认厦门岛内最好的两家面线糊铺子，“阿玲”和“双宏”，有些人说后者的水准渐低落，但我也听过相反的意见。“阿玲”我试过，确实不错。汤浓，而且肥腩碎下得多，对我的胃口。上桌时撒油葱花、芹菜碎和大量的胡椒粉，对了，记得叫一碟油条，和面线糊是绝好的搭配。照我的话去做，大师傅会当你是自己人。

　　想起来，武汉的糊汤粉做法相近，也是用油条送之最好吃。所不同的是他们用米粉和鱼汤罢了。不知两者有什么渊源，我没有考证过。

　　

　　阿玲面线糊

　　地址：厦门思明区溪岸路63号之1

　　游离榜单之外的三真丸子店

　　这家“ 三真丸子美食坊”，不在什么推荐或者榜单上，如果不是当地老饕遥指杏花村，不会引起外地食客的注意。

　　所谓“三真”，全称是“真本真料真功夫”，在一切追求快节奏的今天，听起来真老土。这七个字写在菜牌的左侧，右侧则是“吃巧吃饱吃袜仙”，“吃袜仙”是闽南话吃不厌的意思。明档操作，让你亲眼见证食物由生变熟的过程，是厦门小吃店的特色。

　　菜单内容计有：蛋黄肉粽、香芋饭、咸干饭、拌面或拌面线、虾仁丸、米粉汤、面汤、苦笋小肠汤、拌青菜、海蛎煎、春卷、大肠猪血黄花菜、卤肉、饺子、各种鱼羹或者鱼丸、肉燕、炸鳗鱼、炸五香、炸醋肉……数之不尽。

　　鱼肉打浆，搓成丸子就是鱼丸，捏成片状就是鱼羹了。好吃与否，全看店家的良心。起调和作用的番薯粉只能下一丁丁，否则满嘴是糊，还是要靠味精师傅帮忙。春卷和我们江浙人油炸的吃法不同，饼皮蒸熟，包了各色菜丝即能入口，有的还会加一点花生糖碎，咸咸甜甜，是闽南小食的特点之一。关键是撒大量的海苔碎，淋甜辣酱，这两种配料多多益善。粽子、五香和醋肉亦有水准。我叫那么多，是为了试菜，一般花个十五块钱，已能让你饱得走不动路。

　　

　　

　　三真丸子(故宫路总店)

　　地址：厦门市思明区故宫路84号

　　不可不尝的扁食和拌面，老饕推荐劳松和美邻

　　扁食者，馄饨也。古语的叫法，当今只有福建沿用。搞不清楚也没关系，上海人走进扁食铺一看，小馄饨嘛。看起来像，吃进口好像有点差别，问题出在哪里?我们的馄饨，照理应该靠两把菜刀剁出来，但是当今绞肉机横行的年代，变成烂呼呼的一摊肉糜。人家的扁食又叫扁肉，还是照传统，名副其实用条大棒把肉砸扁，两相比较，你说哪一种好吃?

　　小小一碗东西，吃巧不吃饱。不管厦门人还是上海人，都喜欢搭配拌面，一干一湿，配合得天衣无缝。所不同的，我们用细面和葱油，厦门师傅，喜欢扁面、花生酱和甜辣酱。

　　说来简单，但是用哪一家的酱料，比例多少，各有秘诀。就像扁食馅和汤的配方，一点点细微的变化，口感即分上下。

　　每个厦门人都有自己中意的扁食店吧，近二十年内，“劳松”应该是口碑最好的。店面普通，我去的那家分店连招牌也没有。只卖扁食和拌面两种食物，分大份和小份，仅此而已。味道相当本分，一点也不花哨，几块钱的东西，不能要求做到更好了。而且，没有味精，难能可贵。

　　

　　

　　另一家的“美邻”，据说和“劳松”有点渊源。水准亦高超，店家开动脑筋，把汤骨上的碎肉削下，加上猪肝，品种一下子增加。计有：扁食、拌面、削骨肉汤、猪肝汤、扁食面、削骨肉面、猪肝面，拌削骨肉和拌猪肝。可单叫削骨肉和猪肝，加在扁食汤中。这种吃法，全厦门独此一家。大师傅灼猪肝的手艺已至出神入化境地。汤中另加了冬菜，更惹味。

　　

　　劳松扁食(角滨路店)

　　地址：厦门市思明区角滨路35-3

　　美邻扁食

　　地：厦门市思明区豆仔尾路

　　值得光顾的厦门虾面铺子：新厦和槟榔弟

　　每次有人请我推荐厦门的食物，我总是不假思索地回答，“虾面!”

　　虾面当今做的人愈来愈少，有水准的更是罕见，也许再过几十年，消失也不一定，懂得欣赏虾面的我们，还不赶快珍惜吗?

　　虾面的做工很繁复，工夫全在汤上，到市场买入大量本港的小沙芦虾，又称狗虾。虾仁剥出，虾头与虾壳拿来滚汤，熬到有一层红色的虾油浮现，下冰糖和猪骨再熬，即成。说得容易，几个钟头的慢工细活，一碗面卖几块钱，利润微薄，有多少人愿意坚持?吃时下点虾仁、油葱酥、芫荽和大量的蒜茸，面只是一两口的分量，吃巧不吃饱。

　　做得最久的那家“ 新厦”，已开了数十年，和新中国同龄。当年的老师傅林文乐立下规矩，只卖虾面，别的恕不供应。现在的老板是林老师傅的女婿，一个人身兼数职，又当伙计又煮面，每天只熬三锅汤，卖完即止，想吃的话一定要趁早。

　　较新的“槟榔弟”我也试过，亦有水准。和“新厦”相比，汤中的冰糖下得更多，而且猪骨的比例增加，虾味没那么浓。“槟榔弟”除了虾面，兼卖沙茶面、炒饭、卤味等等，所以生意好过独沽一味的“新厦”。

　　

　　新厦虾面

　　地址：厦门市思明区人和路51号之10店

　　槟榔虾面弟

　　地址：厦门市思明区槟榔西里15号

　　异性同名的洪金宝，主打油葱粿

　　“金宝油葱粿”，老板娘洪金宝，身材瘦弱，当然不是那位拳打脚踢的电影明星。

　　这家店在厦门家喻户晓，主要还是油葱粿做得出色。所谓油葱，和小葱、大葱和洋葱都没有关系，把广东人叫干葱的红葱头晒干切片，再拿去炸，即成。香喷喷的，极其诱人，很多闽南、潮州的食物缺少这一味，就不像样了。粿有个米字旁，可见是米制品。把米浆和油葱肉馅一起蒸，然后摊冻，吃时淋酱汁，是夏季消暑的恩物。“金宝”的米浆特别弹牙，显然是花心思去做的，酱汁中下了一点芥末，外加一撮酸萝卜，更开胃。

　　米浆拿手，麻糍的水准也不会低。这家店，一共只卖三种食物，每一样都广受欢迎。

　　不得不提的是他家的蒜蓉枝。外形有点像天津麻花，据考证，两者确实有渊源，应该是由麻花变化而来。名副其实要用蒜蓉调味，这种做法天津人绝对想不到。有咸甜两种，各有大批爱好者，我较喜欢咸的。

　　

　　

　　金宝油葱粿

　　地址：厦门市思明区斗西路口

　　秘不外传的私房韭菜盒

　　“有一家真正的私房小吃，介绍给你。”厦门友人颜兄说，“但是，你不能写下来。”我当然追问为什么。“由一个老太太亲手制作最正宗的厦门韭菜盒。不一定每天都做，就算老人家心情好，也只炸一百五十个罢了。给你一写的话，游客疯抢，叫我吃西北风去?”

　　啊!顿时肃然起敬。想起上海著名的“阿大”葱油饼，也是每天三百个，卖完即止。“而且这家最厉害的，是连摊也没有。”颜兄补充，“只有老客人，才懂得摸上门。”颜兄是老主顾中的老主顾，本来老太太今天休息，被颜兄一通电话，答应做几个给我尝尝。

　　七弯八绕地抵达，在一条小巷中。远远闻到一阵香味，颜兄放心微笑。

　　老人家卖颜兄面子，对我特别优待，允许在客堂坐下，热辣辣地现吃，一般人只有买了带走一条路。和北方做法不同，厦门韭菜盒的外皮是起酥的，像我们的萝卜丝饼。馅的内容计有：韭菜、肥肉碎、虾米、榨菜，带一丁丁的辣味，又香又美味。我带了几个回上海，请“福记茶粥面”福建籍的老板娘朱姐鉴定，朱姐连声称赞对路。

　　又试了甜的芋角，也相当可口。颜兄当然各买数十个，回家吃个过瘾。偷偷地把地址记下，再三跟颜兄商量，“给懂得欣赏的老饕分享，老人家也会高兴吧。”

　　颜兄点头，但是电话号码说什么也不肯给我。大家如果恰巧在附近，不妨碰碰运气。

　　

　　

　　私房韭菜盒

　　地址：厦门市思明区打索埕55号

[ 编辑：宁波学车吧 ]