宁波中秋习俗大揭秘

　　鸭扑芋

　　宁波民间谚语“鸭肉骨头水溻糕，八月十六等勿到”。鸭肉炖芋艿是宁波民间过中秋必备菜肴。“鸭肉骨头煮芋艿”俗称“鸭扑芋”，在奉化等地尤为流行。“鸭肉骨头”指的是芝麻老鸭。入秋后老鸭一般不生蛋，适合煮食，况且老的鸭子更香。也有用嫩鸭的，芋艿则选用出名的奉化芋艿头或芋艿子，所谓“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，是说奉化芋艿非同寻常。多数人家用芋艿头配上笋干、香菇、火腿等作料，可炒可煲，不拘一格。

　　文火煲汤，秘诀是用煮好的老鸭汤，另外单独煮芋艿，因芋艿一同放入后汤会发黑。最后，洒上葱花，芋香扑鼻，鸭肉肥美。芋艿圆润洁白，象征月亮，而鸭子象征大雁，鸿雁报喜，大吉大利，可赏可食，两全其美。

　　糖桂花

　　中秋前后，正是桂子飘香的时节，不少老一辈宁波人有做糖桂花的习惯，每逢中秋前后，丹桂飘香，人们在这“金雪世界”里，寻幽探胜，品尝香甜可口的糖桂花和桂花糖炒栗子羹等中秋美食。

　　金桂、银桂香气馥郁，是加工调味品的天然原料。腌制过的桂花，以“一层桂花一层糖”方式拌和，最后在上面撒一层白砂糖压实封口，盖紧密封，放在阴凉处，让其自然入味。两三天后待桂花溢出水分时，将其长期存放在陶罐里，或做成桂花糖年糕，或在煮酒酿圆子、猪油汤团、糖芋艿时撒上一撮，色香俱美。

　　中秋诗文

　　历代宁波文人对中秋多有题咏。明代鄞县屠大山《中秋东明招游月湖》：“华堂迟初月，兰桨泛秋光。城角湖偏朗，波心夜转凉。水深星可摘，荷老气犹香。俯仰愁天曙，谁言漏更长。”标题中“东明”是宁波明代藏书家范钦的号。清时万斯同《鄞西竹枝词》云：“鄞俗繁华异昔年，田家何事尚依然；西郊九日迎灯社，南郭中秋斗画船。”记载的是宁波中秋赛龙舟的习俗。清代袁钧《鄮北杂诗》云：“鄮峰寿母易中秋，七百年中俗尚留；从此非时来竞渡，家家十六看龙舟。”诗中“鄮峰”指南宋鄞县人史浩。清朝胡德辉《中秋对月》：“儿女说些些，深宵望月华。桂香千万斛，未敌客愁赊。”记载的是宁波中秋赏月的情景。

　　中秋俗语

　　宁波方言中有关中秋节的谚语委实不少。“立秋西瓜祓祓秋，八月十六度中秋”，立秋节家家户户要吃西瓜、脆瓜等消暑，俗称“祓秋”。

　　“八月鳎，壮如鸭”，极言八月海产品玉鳎肥厚赛过鸭子。

　　“八月蝤蛑抵只鹅”，蝤蛑俗称青蟹，谚语意思是八月份青蟹对人体滋补力强，吃一只青蟹相当于吃一只鹅。

　　“四月蛏，胖墩墩；八月蛏，一梗筋”，蛏宁波俗称蛏子，海涂产品，谓四月蛏子最肥，适宜食用；八月蛏子干瘦，不是食用的黄金季节。

　　有关天气类的：“八月十四伽蓝暴”是指八月中旬有风潮来袭。“八月十五云遮月，来年元宵雨打灯”，意为今年八月十五若是多云或阴天，下一年度的元宵节估计是雨天。“八月南风半日雨，九月南风当日转”，八月出现南风意味着要下半天雨。“风吹八月半，雨打清明节”，是说八月中旬宁波沿海风较大。“夜里东风吹潮升，八月十六大潮汛”说中秋若遇东风，会有大潮。“八月十六明月照，海水吞进龙王庙”，是说八月十六宁波因大潮汛涌入内江容易造成涝灾。“七月半蚊虫多一半，八月半蚊虫像老鸭”，“八月蚊生牙，九月蚊生角，夏至无蚊到立秋”，“八月半，蚊虫如鸭钻”是说蚊子在盛夏高温下不易生存，八月中旬花脚蚊子反而攻击性强，凶狠异常。“八月桂花蒸，十月小阳春”，说明八月份天气依然较为闷热。

　　有关农事类的：“八月雨纷纷，番薯好长藤”，八月份雨水充沛有利番薯生长。“八月苋菜有吃有卖”，八月苋菜生长旺盛，除了自家吃，尚可出售。“八月半，芋艿挖挖开；九月半，芋艿剩一半”。是说八月中旬芋艿初上市，九月中旬地里的芋艿已经有一半供应市场了。“八月乌，烂花篰”。八月天气若是阴天多雨，棉花容易烂桃导致减产。“七月十五见红花，八月十五定收成”，“处暑见新花，八月十五旺收花”，中秋时节是棉花收获季节。“八月十六晴，高山好种麦；八月十六落，低地晒起谷”，“七月长，八月膘”，“若要红花红，八月十六头夜种”。

　　中秋民歌

　　宁波民歌对中秋节的歌咏也不少。《十二个月花名歌》：“七月栀子戴头上，八月桂花满园芳。”《岁时歌》：“七月西瓜吃芯子，八月月饼嵌馅子。”“七月乞巧穿耳梳辫子，八月中秋赏月采桂子。”

　　张延章《鄞城十二个月竹枝词》：“八月中秋月饼圆，节筵都作一日延。城东更比城西盛，鼓角通宵闹画船。”《守孝歌》：“八月守孝是中秋，梦见我郎共一头。吓死小妹弗要紧，阿郎孝堂呒人守。”《童养媳歌》：“八月桂花开得早，番薯芋艿自家烤。”《鱼名故事歌》：“八月黄鱼晒白鲞，老杨林独爱虎头枪。战过无数英雄将，独爱高家高怀亮。”《十二个月长工谣》：“八月节子八月中，荞麦开花白松松。三朝大雨四朝风，刮落荞麦骂长工。”《劝戒赌》：“八月戏赌乘风凉，葡萄棚下摆赌场，响又响，亮又亮，银子会输三皮箱”等，反映的是宁波民间过中秋的另一个侧面。

　　中秋节宁波民间的赏心乐事，大都基于明月，因而贵乎晴朗，若逢阴雨，湿云低垂，夜幕如墨，素娥掩面，仙槎无踪，不免令人意兴索然，便成了“奈何天”了，《后山谈丛》云：“中秋无月，则兔不孕，蚌不胎，荞麦不实。”唐代司空图《中秋》诗：“此夜若无月，一年虚过秋。”足见明月对中秋的重要性。

[ 编辑：宁波学车吧 ]