2013年宁波余姚杨梅节攻略

杨梅煮汤 惊现浮蜡 正宗慈溪余姚杨梅端午节后才上市

5月底，杨梅上市了，宁波的大街小巷，几乎处处可见挑着担子卖杨梅的小贩。虽然他们都称自己卖的是正宗余姚杨梅，但事实上，慈溪余姚杨梅要等端午节后才上市。

昨天，网友吴先生在东方论坛爆料，他买来的杨梅煮沸冷却后发现，汤里居然有一层蜡！

网友讲述

煮杨梅发现水上浮了层蜡

吴先生是江北人。前两天见杨梅上市，就在自家门口的路边摊贩处，买了2斤杨梅。

吴先生说，口感不是很好，吃着略粗糙。眼看看吃不完了，就把剩下的用来做“冰糖杨梅”。他先在锅中烧水，水开后放上杨梅煮几分钟。起锅后晾一晾，再放冰箱里冻起来。

随后，令吴先生惊讶的事情发生了。

冷却后锅中的水，表层浮着薄薄一层白色的东西。吴先生用筷子拨了拨，像冰块一样裂开。

他怀疑这是“蜡”，“现在的小贩们太可恶了，连杨梅也要打蜡！”吴先生说，现在上市的杨梅多来自福建、昆明等地，长途运输到宁波肯定是要做些保鲜措施。

网友各抒己见，网友“乐爸老虎”说，这其实是一种植物蜡，是刚摘下来的杨梅的特征，新鲜的杨梅才会有。

第二天，吴先生端着锅去找卖他杨梅的摊主。摊主告诉他，从福建那边运过来的杨梅是可能添加了保鲜剂。“他让我买昆明杨梅，说是空运过来，质量经过检测，肯定没有蜡。福建的是用客车运送过来的，质量可能比较差。”

记者试验

煮杨梅并未发现明显浮蜡

昨天下午，记者在水果超市买来两种杨梅。一种口感硬硬的，看上去较新鲜。店家说是福建杨梅，15元钱一斤。另一种稍大个，店家说是仙居杨梅（据了解，仙居杨梅未上市）25元一斤。各称了半斤。

按照吴先生的说法，先将锅洗净后倒入半锅冷水，五分钟后烧开。

然后把杨梅直接放进锅中，盖上锅盖，煮七八分钟后，关火。

这时，锅中已是一锅红色的杨梅水，表层浮着一些泡沫。

随后，记者将一锅杨梅放在脸盆里加快冷却过程。

大约半小时后，再去看杨梅汤，水温已凉，但外观并没有什么变化。

接着，记者将另一种杨梅又试了一次。这次水放得较少，煮了大约十分钟，剩下大约半海碗的杨梅水。

同样，这种杨梅煮成的汤也并没有明显浮蜡，只是锅边角处略有泡沫。

然后把两份杨梅汤对着光线凑近看，会发现有点“油”晃晃的东西浮在上面。

随后，吴先生也帮记者做了一次测试。

他冒雨又出去买了杨梅。这次买的是上次摊主旁边摊位的，价钱一样。

吴先生告诉我，这次煮出来，水面依然有蜡，但是要将锅端起来，凑着光线看，才能看到，“远没有上次那么多”。

提问专家

延伸

杨梅汤到底会不会浮蜡？

为什么杨梅用水一泡会爬出虫子？

专家：杨梅本身含蜡

记者联系上宁波市林特科技推广中心的专家张望舒，他觉得事情没有那么严重。

她告诉记者，自己曾做过一次试验，用开水煮杨梅，确实发现烧杯壁上依附着一些蜡。

“杨梅的英文名字叫waxberry。Wax的意思就是蜡。杨梅是一种含蜡质较多的水果。”

张望舒说，很多水果都会含蜡。尤其是水果表皮上，这是它们裸露在自然界的一种保护，是一种脂类成分，让果实不受外界伤害，防风、防虫、防微生物等。尽管杨梅没有果皮，但它同样有这个防护措施。

“不同的杨梅品种间含蜡的成分多寡不同。据我所知，慈溪余姚的杨梅含蜡较少，福建杨梅含蜡较多。煮出蜡并不奇怪。”

杨梅是否带蜡，农科院将做检测

宁波市农科院农产品加工研究所副所长、国家保鲜中心宁波工作站站长凌建刚说，他们平时会对杨梅进行监测，比如宁波果蔬批发市场等，但只检测是否有农药残留，倒是没听说过杨梅打蜡。

凌建刚说，宁波市场上现有的两种杨梅。一种是从昆明空运过来。一种是福建杨梅，采用的是卡车运送。

“杨梅可以不经清洗直接食用。因为它表皮很脆，如果打蜡，肯定会破损。果蔬打蜡一般用在有表皮类的水果。如橘子、苹果等。”

“一般来说，杨梅的保鲜期在四五天左右，与气候温度有关。宁波对杨梅的保鲜采用的是一种叫“杨梅气调贮运保鲜箱”的技术，能让杨梅的保鲜期延长到15天。”

但杨梅蜡是否本身自带？他表示之前也没有人试过用水煮杨梅。不过，农科院农产品加工研究所的工作人员打算这两天去实地检查，取样本做相关检测。

凌建刚：“我只能说，不排除不法小贩会有这样的违法行为。如果有，肯定是第一次。”

另外，一些种植杨梅以及制作杨梅干的农户和商家表示，杨梅汤中会有一些泡沫类的杂质，很正常，但汤汁呈明显的蜡状，他们都没看到过。

宁波市农科院农产品加工研究所专家朱麟说，国家允许在水果表面打蜡保鲜处理。而水果的保鲜技术中，打蜡是很常用的方式。

蜡有两种，一种是食用蜡，一种是工业蜡。

食用蜡一般是天然的动植物的分泌物（种类包括蜂蜡、木蜡混以蜂花粉、蜂蜜、奶油、红米粥、糖、水等组成），其功效和质感类似于生活用的各种蜡品，但因其天然产物的特性，与其他化工产品的蜡又有本质上的不同。食用蜡产自生物体，其主要成分是碳水化合物、脂、有机酸等，用以食物上光、保鲜。我国允许在水果表面做打蜡保鲜处理。

“即便如此，食用蜡也是不宜多吃的。”

工业蜡则是用于工业用途，往往含有对人体有害的物质，如汞、铅等。

食用蜡的成本要比工业蜡高得多。于是，水果市场上也会有一些害群之马。他们为节省成本，用工业蜡代替食用蜡，以降低水果保鲜的成本。

朱麟说：“有人说苹果皮较有营养，但我建议保险起见，还是削皮吃。”

水果流行打蜡安全不安全？

凌建刚说，外地杨梅查出农药残留的事，确实有过，而且听起来跟吴先生描述的杨梅有些像：看起来很新鲜，个头大、硬且口感粗糙。

为此，他建议说，挑选杨梅的时候最好是选用略有蝇叮虫咬的。

这个蝇是果蝇，是一种对有毒物质异常敏锐的虫子。它喜欢产卵于成熟的杨梅果实上。所以，很多人在买回杨梅后，放水里一泡，会发现杨梅表面爬出了细小的小虫子。

凌建刚说，这其实是高蛋白，没有任何副作用。“甚至叮在果肉表面的果蝇也一样，没问题！”

当然，如果不想吃虫子，最好把杨梅用盐水泡上十分钟，让小虫子爬出。

“虽然杨梅本身没什么问题，但在商家销售过程中避免不了用手触摸，可能不卫生。杨梅最好还是即采即食。”

　　以上就是为大家提供的有关2013年余姚杨梅节的相关信息了，如果有想去参加2013年余姚杨梅节的朋友可以提前计划一下自己的行程，希望大家游客愉快的杨梅采摘之旅！

[ 编辑：宁波学车吧 ]